Taller de Elaboración de Queso Idiazabal en Quesería Goiburu

Sumergirse en la cultura rural vasca más auténtica es posible en la histórica villa medieval de Segura, en la comarca del Goierri, donde la familia Goiburu elabora de forma artesanal uno de los quesos Idiazabal con denominación de origen más reconocidos de Euskadi en su caserío Ondarre (galardonado en múltiples ocasiones con la «Kutxa de Oro» en el prestigioso certamen de Ordizia). Este plan familiar está concebido como una experiencia inmersiva, táctil y educativa de primer nivel para niños y adultos.

«Pastor por un día»: El taller práctico para niños

A diferencia de una visita turística convencional, la propuesta orientada a familias incluye una vertiente lúdica y cercana donde los niños se convierten en auténticos protagonistas:

• Contacto con los animales: Los más pequeños visitan los establos y prados verdes, conocen de cerca a las ovejas de raza autóctona latxa (de cara negra y cara rubia) y comprenden el ciclo natural de la leche de pastoreo en el Goierri.
• Elaboración artesanal: Con un delantal puesto y bajo la tutela directa del propio pastor quesero, los niños participan activamente en el cuajado, corte de la cuajada y moldeado tradicional del queso, experimentando con sus propias manos texturas y temperaturas.
• Cata didáctica: Mientras los adultos disfrutan de una degustación de queso Idiazabal curado y ahumado con sidra natural, los niños aprenden a reconocer los sabores lácteos con zumo de manzana de caserío.

Accesibilidad, comodidad y entorno de Segura

El caserío cuenta con accesos cómodos en las áreas de recepción y quesería, aunque por tratarse de una explotación agropecuaria tradicional en el campo se recomienda calzado deportivo cerrado que se pueda limpiar con facilidad. La actividad se puede complementar con un paseo familiar por el casco histórico monumental de Segura, repleto de palacios góticos y renacentistas.

Información práctica y reservas obligatorias

La duración de la experiencia oscila entre 90 y 120 minutos. Al tratarse de una explotación familiar con aforo muy reducido, es indispensable reservar plaza con antelación llamando a los teléfonos oficiales (943 801 664 / 689 192 508) o a través de su web oficial. Tarifas: Visita y cata adultos: 10,00 €; Taller completo infantil: 18,00 €; menores de 4 años: gratis acompañando a los padres. Aparcamiento en las inmediaciones del caserío y en el casco urbano de Segura.